1.准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。
2.鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽 。
3.鱼骨用盐和料酒腌制。
4.鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。
5.再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。
6.起锅热油， 先将鱼骨入锅煎 。
7.煎至两面发黄 。
8.加入适量的水 。
9.放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。
10.开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料 。
11.再放入豆芽 ，煮两分钟 。
12.把所有汤料全部捞起 。
13.垫入盘底。
14.汤汁继续煮开 ，放入鱼片 。
15.鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。
16.鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可 。
17.成品。夏日炎炎酸菜鱼最开胃。
