1.用大约40克盐焗鸡粉，把一只鸡抹均匀，腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开，煮时易熟，且能把内脏血污等清理得很干净。
2.大火，把鸡肉放在开水中，煮沸，浮末用滤网滤掉，转中小火，盖上盖子煮15分钟。熄火，焖15分钟。
3.时间到开盖，筷子插入鸡腿肉最厚处，没有血水出来即可。如有血水，继续焖十分钟。我的黄油鸡较小，不足1公斤，大家看着整鸡重量调整时间吧。
4.泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水，我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑，而非软塌塌的。
5.姜，葱切碎，加一茶匙盐，三分之一茶匙糖，加油，混合均匀煮沸备用。
6.鸡砍件（我刀工极差，这是剪的??），刷点姜葱油。刷麻油也可以。
7.油光嫩滑的白切鸡完成。蘸着煮过的姜葱汁吃更美味，喜欢味浓的亲，往姜葱汁里多放点盐即可。
煮鸡的一锅水不要倒掉，加点盐当鸡汤用就行，切点皮蛋咸蛋，下一把粉丝，煮个上汤粉丝娃娃菜，无味精版??。
