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酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼洗净，去骨，去皮

2.鱼肉片成两个硬币厚的鱼片

3.加一匙盐用手抓两分钟左右到鱼片发粘，清洗干净.加鸡蛋清，葱段，姜丝，一匙盐，少许糖，料酒，生粉抓匀腌制半小时左右

4.锅里放油把酸菜煸香盛出备用

5.热锅凉油下入小米椒，干辣椒，姜末爆香，再下入鱼骨鱼皮煸炒，烹入料酒，加开水半匙糖烧开，水要一次加够，鱼汤雪白后再中火煲10分钟

6.下入酸菜再煲10分钟，把酸菜鱼骨捞出

7.鱼汤大火烧滚，下入鱼片烧开倒在酸菜上

8.洒上香菜，把蒜末青红椒末放中间，淋上热油