1.梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。
2.带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。
3.生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。
4.锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。
5.再翻过来煎另一面。
6.煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。
7.将梅菜干挤干水份备用。
8.泡好的五花肉切成厚一点的块。
9.姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。
10.五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。
11.锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
12.加入梅菜干中火翻炒一分钟。
13.将腌制好的五花肉码放在深碗中。
14.上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。
15.将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。
16.成品图，取出碗倒扣在盘子上。
1、五花肉焯水后需要用酱油上色，这样做出来的扣肉颜色更加好看。
2、梅菜干必须清洗几遍去除泥沙，炒制时无须再加盐梅菜的咸度已经足够。
3、切块的五花肉加调料后至少腌制15分钟，这样做出来的扣肉更加的入味。
4、用高压锅的话大概压12-15分钟即可，如果用普通蒸锅的话需要一个小时以上。
