1.先将材料准备好，预热烤箱180°，烤盘里刷黄油，放上焙烤防油纸（ greaseproof paper）。
2.蛋白打入一个无油干净的碗中，加入20g糖打发，打发至僵硬，备用。
3.在打发盆中加入两颗蛋黄，20g白糖，将打发盆放入一个热水平底锅中（确保打发盆盆变离锅很远，以免打发过程有水进入）。打发成sabayonne（即缎带丝绸状的蛋黄糖液）。
4.将巧克力放入杯中隔热水融化，切出30g黄油。
5.将融化的125g巧克力和30g融化的黄油，加入步骤3的sabayonne快速搅拌，最后快速倒入步骤2的打发蛋白中，上下拌匀，动作要轻柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6.倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟，然后等待10分钟再开烤箱。
7.将蛋糕取出放稍凉。
8.修整切边，筛上无糖巧克力粉。
9.切成小块放入盘中待热气散发。
10.在等待中变冷中，快速加糖粉打发double cream至软泡，倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀，根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
1 等蛋糕不烫后，才可以将特浓咖啡奶油放上去，否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话，一步都不可以省略。
