1.带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
2.葱姜蒜切片，青蒜切段。
3.腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4.再拖一层鸡蛋液。
5.炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
6.定型后用小火煎制金黄，翻面。
7.待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
8.盛出备用。
9.仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10.下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11.烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
12.下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13.轻轻翻炒均匀出锅即可。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
