1.准备食材，后腿肉洗干净用绞肉机绞成小颗粒装，鹌鹑蛋煮熟去皮，莲藕洗干净去皮。
2.准备
3.准备调料。
4.将绞好的肉放进碗里，里面加盐，胡椒粉，葱花，生姜末，鸡蛋顺着一个方向用筷子搅拌均匀。
5.将切好的肉莲藕丁放进去也是顺着一个方向搅拌均匀。
6.最后加生抽用手抓拌肉馅使其上劲。
7.用手将肉泥拍成片，将鹌鹑蛋放进去。
8.用手团成一个圆。
9.依次将丸子做好。
10.锅中倒油，油温五成热将做好的丸子放进去中小火慢炸。
11.炸至全身金黄色捞出。
12.另起锅倒油，将葱段，生姜片，八角，桂皮，香叶和红辣椒炒出香味。
13.将炸好的丸子放进去。
14.里面加莫过丸子的开水，加生抽，老抽，冰糖和料酒搅拌均匀大火煮开转小火。
15.盖上盖子小火煮三十分钟，中间用勺子将丸子翻转几次，让它颜色均匀。
16.将里面的调料捞出。
17.加蚝油。
18.大火收汁。
19.盘子里铺上生菜叶，将丸子捞出放进去。
20.锅内将剩余料汁烧开勾个薄欠烧开关火。
21.浇在丸子上。
22.用胡萝卜做成铜钱装饰。
小火炖煮半小时让丸子吸饱汤汁入味，味道更加鲜美。
