1.牛腩切约3厘米的块，凉水入锅。
2.待浮沫飘起。
3.捞出再用热水冲洗掉表面浮沫。
4.备一份煮肉料：花椒，小茴香，香叶，生姜，丁香，草果，肉蔻，砂仁，山楂。
5.砂锅烧热先把煮肉料煸炒出香味。
6.再放入牛肉翻炒一会儿，然后加红烧酱油翻炒均匀。
7.加入冰糖。
8.加开水没过牛肉，一定要开水，不能直接加凉水，否则炖好的肉会柴。
9.大火煮开转微火炖一个半小时。微火就是汤微微冒泡的状态，火力一点要小，这样炖的牛肉才更软烂。
10.最后加入盐再炖10分钟左右。
11.炖好的牛肉，也有很多的汤汁。
12.另起锅煮面和青菜。面的粗细随自己喜好选择。
13.面捞入碗里，再浇上牛肉和牛肉汤就可以享用啦。
14.当然也可以直接把牛肉和汤盛入另外一个锅里，直接煮烩面坯也是很好吃的。
炖牛肉时一定要用微火，就是汤微微冒泡的状态，火力一点要小，这样炖的牛肉才更软烂。
