1.鹌鹑蛋洗净后煮熟。
2.捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动，这样可以轻松去皮。
3.剥皮后再清洗一下，去掉残留的碎皮屑。
4.用干布或者厨房纸擦干表面水分。
5.油温4成热，入锅炸。
6.炸到表面有焦皮捞出。
7.备好卤料：八角3个，花椒30粒左右，干辣椒3个，香叶3片，姜适量。
8.锅里放少许油，小火把香料炒出香味。
9.放入水，加适量红烧酱油上色，放入适量盐煮开。
10.放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟。
11.不要捞出，浸泡半天让其充分入味。
12.卤好的虎皮鹌鹑蛋。
13.如果不想炸，也可以直接卤，就是卤鹌鹑蛋，带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的。。
炸鹌鹑蛋油温不要太高，防止炸裂。
