主料:
芥菜，
1500g左右，
水，
2000g，
糯米粉，
200g，
盐，
35g，
蒜，
1头，
花椒，
2茶匙干小辣椒，4个
辅料:
高度白酒，
20g腌酸菜的做法步骤
1.自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。
2.晾晒一天，晒蔫。
3.放开水里氽烫5秒。
4.捞出沥干水。
5.水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）
6.水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
7.把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
8.我放了块大石头压。??
9.倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)
10.盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。
11.腌了3个星期，味道香极了。
12.咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。
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泡酱腌菜 私房菜 其他菜系 芥菜
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