1.食材集合。
2.上海青洗净切小块，香菜切末，鸡蛋打散，姜切片，小葱切段，干葱头切块，玉米粒和豌豆洗净备用。
3.番茄划十字开水烫后撕去皮，切成小块；土豆去皮切小块，切完之后先泡在清水中，一是去去淀粉，二是为了防止变色。炒锅烧开水，水中加盐，是为了给土豆码底味，入土豆煮3分钟。
4.土豆捞出稍稍沥下水，倒入大碗中，倒入淀粉颠匀，使土豆均匀地裹上淀粉。
5.炒锅入少许油，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。入番茄块炒至黏糊状，入玉米粒和豌豆翻炒均匀，加入生抽调味。
6.倒入适量开水，加入盐调味，倒入土豆块大火煮5分钟，再转小火淋入鸡蛋液。
7.特别说一下鸡蛋液这步：先转小火，再淋鸡蛋液，这样煮出来的鸡蛋软嫩不老。
8.倒入青菜，加少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。关火。
9.入香菜，搅拌一下盛碗开吃。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
1、土豆块煮熟后捞出稍沥下水就好，不用太干，保持湿润状态要沾淀粉，淀粉要沾均匀，喜欢超级Q弹的，可沾两次淀粉，这样煮出来的土豆Q弹也很有嚼劲。
2、番茄要求去皮，口感真的不一样，用开水烫下撕去皮再切费不了多少时间。
3、淋鸡蛋液时确保火力为小火，这样做出来的鸡蛋花软嫩软嫩的不老，口感好味道更好。
4、青菜入锅搅拌均匀就可关火，不要煮久会变色，香菜是关火之后加入搅拌均匀即可。
