1.姜、蒜切片、葱白切段。
2.取一个小碗，加入生粉、清水、生抽、老抽、蚝油拌匀调成红烧汁。
3.茄子切块。
4.锅内热油下茄子大火油炸。
5.炸至茄肉呈微黄色，控油盛出。
6.锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7.炸好的茄子倒入锅内。
8.加入调制好的红烧汁，烧开转小火焖两分钟。
9.最后调入少许盐和鸡精。
10.成品图。
1、茄子入锅时油要足够热并用全程大火油炸，炸好的茄子控一下油，这样做出的成品不油腻。
2、选用紫色茄子做出的成品颜色更好看，据说紫色茄皮中含有很多营养成份，所以将这层皮保留。
3、制作的过程中加入蚝油和酱油均有咸味，所以最后盐的用量仅需要一点点。
