1.茄子洗净去蒂，中间断开。
2.切成长条状。
3.切好的茄条要浸泡在水中。
4.准备炒前，沥干水分。
5.油锅爆香蒜。
6.炒熟肉末，加入酱青。
7.烧至肉末泛白。
8.茄子条沥干了水分，倒入锅中。
9.倒入卤肉汤，卤肉汤里风味浓郁，（或者自己调酱汁，油4大匙，姜蓉2茶匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙，辣豆瓣酱1大匙，生抽酱油1大匙，老抽1茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙。）
10.接着炖一会，茄子变软。
11.捞出茄子，肉末锅底勾芡。
12.滑匀，汤汁变粘稠。
13.汤汁淋在茄条上。
14.味道醇厚，入味七分。
切好的茄条一定要浸泡在水中，不然很容易氧化变黑。
