1.长茄子洗净，擦去水份，去除两头、切成同等段。
2.将茄子皮削掉。
3.将茄子段竖起来，两侧放筷子防止切断，切十字花刀。
4.将切十字花的茄子放在盐水中浸泡10分钟即可。
5.挤出其中水份备用。
6.碗中放入适量淀粉。
7.将切好的茄子沾满淀粉。
8.锅中油烧至6成热，下入茄子花朝下炸制。
9.翻面继续炸制金黄捞出。
10.再炸下一个茄花。
11.捞出一朵菊花茄子，挺漂亮的。
12.菊花茄子全部炸制完成，用小红椒点缀为花芯。
13.炸之前将桔子榨汁并过滤。
14.加入白糖、少许白醋、淀粉、水、盐调成汁。
15.锅中加少许食用油，下入碗汁，烧开为浓稠适度的汁
16.用小勺轻轻浇入菊花茄子菜品上即可，一盘造型美观，酸甜酥脆的菊花茄子诱人食欲。
