1.茄子洗净改刀切滚刀块。
2.姜葱蒜切好。
3.茄子倒入锅里，什么都不放，小火先炒软，去掉部分水分。
4.炒到茄子变软即可。
5.盛出备用。
6.糖醋加红烧酱油，调好。
7.热锅温油，放入剁椒。
8.豆瓣酱。
9.翻炒出红油，放入姜葱蒜，继续翻炒。
10.放入茄子翻炒。
11.茄子翻炒均匀后倒入糖醋汁。
12.加入半碗水。
13.翻炒均匀，再次烧开后，改小火炖。
14.淀粉加鸡精混合。
15.加入少许水，成水淀粉。
16.茄子大约烧十五分钟左右完全入味后，尝咸淡可加入少许盐调味，然后倒入水淀粉，翻炒均匀收汁。
17.中火翻炒均匀，关火。
18.鱼香茄子。
