1.鱼处理干净
2.去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒
3.放在通风，阳光明媚的阳台上，来个日光浴
4.24后，取下鱼用盐腌制
5.再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
6.又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
7.晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感差，嚼不动
8.剁一到两厘米的块
9.剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
10.再加辣椒粉，五香粉拌匀
11.拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！
12.成品.麻辣腊鱼??营养美味
13.装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，煎，炸，红烧。方便又随心所欲??
我用的是白鲢鱼，鲫鱼，草鱼都可以做腊鱼，腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食，不仅味道独特，肉质坚实，也方便储存。
