1.准备好泡椒和鹌鹑蛋，同时把葱姜、莴笋和胡萝卜，提前洗净，切好备用。
2.鹌鹑蛋加少许食盐，冷水入锅煮熟；小火煮开后，闷3分钟。
3.这时来准备其它配菜，炒锅烧热，倒入1勺食用油，放葱姜和花椒爆香。
4.放入莴笋与胡萝卜煸炒，炒至变色，断生。
5.放入泡椒，继续煸炒出香味。
6.再把清水和泡椒水一起倒进去。
7.最后调入食盐和白糖，食盐不要多，否则太咸影响口感。
8.大火烧开后，立即关火，再倒入容器中晾凉。
9.然后把煮好的鹌鹑蛋剥壳，放入泡椒水的容器中拌匀。
10.加盖，放冰箱冷藏几小时后即可食用，若能冷藏过夜，味道更佳。
11.家常简单版的泡椒鹌鹑蛋就做好了。
12.咸鲜爽口，香辣开胃且清香不腻，真的超好吃。
1、鹌鹑蛋加盐一起煮，可以有效防止鹌鹑蛋在煮制过程中爆裂。
2、莴笋和胡萝卜，也可以焯水后和鹌鹑蛋一起泡，具体看亲喜欢。
3、大家可以根据自家食辣程度，增减泡椒和泡椒水的用量。
4、做好后一定要冷藏后再食用，若能冷藏过夜，口感更佳。
