1.准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，独立密封抽真空包装，干净卫生，使用方便。
2.将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3.准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料。
4.控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀。
5.锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散。
6.炸至表面微微焦黄，捞出备用。
7.另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香。
8.加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
9.立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右。
10.汤汁收尽，关火。
11.出锅咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可。
12.太好吃了。
