1.大虾清洗干净；
2.去壳、留虾尾，挑掉虾线，冲洗干净；
3.冬瓜选中段，切掉表皮；
4.用宽一点儿刮皮刀刮出薄薄的冬瓜片；
5.水里放1克盐，水开后把冬瓜片入水焯煮1分钟，捞出来晾凉备用；经过这步处理，冬瓜皮就软了很多，能卷起来且不断；
6.把虾的背部和腹部各划几刀，蒸好的虾仁不弯曲；取一条冬瓜片，长度1-5-20公分长；把虾仁放在一侧；
7.卷成卷，虾仁完全包裹在冬瓜片里，露出虾尾；
8.冬瓜虾仁卷码放在盘中，如果是过节吃，可摆出好看的造型做装饰；
9.入开水蒸锅，蒸12-15分钟，蒸的时间根据冬瓜片卷的薄厚及虾的大小来调整；
10.出锅后淋上蒸鱼豉鱼，撒香葱末或者青蒜末做装饰；想吃清淡的直接开吃，想要油润些的，可泼热油，激发出香葱或者青蒜的香气，冬瓜虾仁卷也更香润，这一步随个人的口味和喜好。
11.清蒸冬瓜虾仁卷，清新爽口，营养美味！
1. 刮刀要用那种比较宽的，这样才能将整个虾仁包裹住，两边露出一点虾肉和虾尾，蒸熟后白里透红更好看；
2. 这道菜主打清淡，突出的是冬瓜的清香和虾仁的鲜美，所以不需要太浓的酱汁，蒸鱼豉油的鲜度和咸度够用了，如果觉得味道不够，可提前用少许盐和白胡椒粉腌制一下。
