1.韭菜洗净，尽量控干水分。
2.切段。
3.韭菜叶和韭白分开放。
4.妹妹的婆婆给的鹅蛋，每只个头都不小。
5.看看这鹅蛋，好大的蛋黄。
6.充分搅散成蛋液。
7.锅里注油烧热，倒入蛋液。
8.炒熟，盛出备用。
9.炒完鹅蛋时，在韭菜叶里加入盐和十三香，晃动容器，把盐和韭菜叶混匀。
10.锅里重新注油烧热，倒入韭白部分。
11.快速拨散，炒十秒左右。
12.倒入韭菜叶。
13.同时倒入炒过的鹅蛋。
14.快速翻炒半分钟左右即可。
炒韭菜很容易出汤，如果在炒韭菜过程中加盐，延长了韭菜在锅里的停留时间，炒出的韭菜一是颜色不翠绿，二是容易出汤。先把盐和韭菜混合再炒，可以很大程度上避免出汤，大家可以试一试。
