1.鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。
2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。
3.锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。
4.把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。
5.沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。
6.锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。
7.45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。
8.春笋焖鸭完成。
1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。
2. 笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。
3. 如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！ 炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。
4. 香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。
