主料:
鲤鱼，
750g，
五花肉，
50g
辅料:
葱，
25g，
八角，
2个，
干辣椒，
10g，
生粉，
40g，
蚝油，
8g，
酱油，
8g，
料酒，
10g，
老抽适量，
鲜汤，
300g，
香菜，
3g，
姜，
25g，
蒜，
25g，
红椒，
3g，
盐适量，
香醋，
8g家乡铁锅熬鱼的做法步骤
1.备五花肉、红椒丁、香菜梗
2.鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4.调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5.用厨房用纸擦干鱼身的水分
6.鱼身上拍生粉
7.锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄
8.捞出控油
9.另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉
10.转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11.放鲜汤
12.房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。
13.装盘，撒入红椒丁、香菜梗
小窍门&温馨提示
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
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热菜 家常菜 朋友聚餐 秋季食谱 午餐 晚餐 鲤鱼
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