1.鲢鱼洗净。
2.切小块。
3.这个是做料汁用的调料。
4.葱、姜、花椒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、料酒放入鱼块里面。
5.拌匀腌制2小时。
6.锅内少油，放入白糖。
7.炒制焦糖色。
8.倒入适量清水。
9.放入准备好的香料。
10.放老抽。
11.放生抽。
12.盐。
13.烧开。
14.煮10分钟关火，放凉备用。
15.把鱼块用厨房纸撒干水分，如果时间充足也可以凉干一些。
16.锅内放玉米油，烧至5成热，下入鱼块。
17.炸至定型反面，两面炸至金黄酥脆，炸干更好吃。
18.我又放平底锅小火慢慢煎一下，这样表皮非常劲道。
19.把汤汁里面的调料捞出来。
20.把鱼块放汤汁里面浸泡10分钟，或者时间长一点更入味。
21.装盘。
