1.准备好原材料。
2. 热锅凉油， 将泥鳅倒入其中， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音。
3.直到里面没有声音发出， 再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下。
4.下入葱姜蒜一起煎， 再倒入适量的料酒和生抽。
5.再加入适量的水，加盖炖煮三分钟。
6.倒入准备好的莴苣块， 加盖继续炖煮两分钟。
7.揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 开大火收汁。
8.最后加入蒜粒和红辣椒， 煮上一分钟即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
1、放入泥鳅后一定要加盖，避免泥鳅绊动中将油溅出；
2、泥鳅双面都要煎一下， 再加入调味料炖煮；
3、先将泥鳅炖煮三分钟， 再加入莴苣一起煮， 最后大火收汁， 调味即可。
