1.提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2.两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3.利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
4.将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
5.不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6.炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒
7.加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8.放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9.加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
10.加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
11.加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
12.炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟
13.盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
