1.地瓜洗净
2.去皮
3.切小块，我大概切成2厘米见方的豆腐块状
4.油温5成热下地瓜，炸至地瓜熟透，边缘微微焦黄时盛出
5.第一次油炸的地瓜，这次是为了炸熟
6.油温升至将近七成热时下地瓜块复炸，复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高，不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了，吃起来会稍微有点苦，卖相还特别难看
7.复炸后的地瓜，这次是为了让地瓜表皮酥脆
8.锅里加3大匙清水，加适量白糖，具体的量我没量，差不多有半小碗
9.中小火熬至白糖融化，水分慢慢蒸发掉，这时糖浆是白色的大泡泡
10.改小火，继续熬，熬至糖浆变为浅棕色，大泡泡变为密集的小泡泡
11.再熬片刻，糖浆颜色又深了一点儿，泡泡几乎消失，此时关火
12.倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀，让每个地瓜块都沾上糖浆即可
13.盘子提前抹一层熟油
14.装盘
15.成品，拉丝效果很棒，糖浆熬的正好，不苦也不黏牙
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做，经验不足，宁可糖熬不到火候早点下地瓜，最多成品翻砂挂霜，一样好吃。但如果糖熬过头了，就是苦的，地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚，大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试，实际操作时都会因时间紧而导致熬过头，糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事，没时间反复试验，还得靠经验和手感，做一两次就会了。
