1.波兰酵头：高筋粉32克，水34克，干酵母0.1克
2.将所有酵头料混合，
3.搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
4.至面糊起泡涨发。放入冰箱，冷藏一夜。
5.主面团：高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的南瓜子40毫升
6.将面粉，盐，酵母，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，倒入碗中，混合均匀。
7.倒入面包桶，加入酵头，柠檬皮屑，蛋液，蜂蜜，橄榄油，牛奶。放入面包机，启动和面程序。
8.搅拌至能拉出薄膜，
9.取出，加入坚果和干果，
10.揉匀。
11.滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
12.面团长大至两倍，
13.分出三分之一面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
14.剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大。
15.取出冷藏的面团，分割成两等分。
16.搓成长约30厘米的条。
17.取一条，居中横放在发酵好的大面团上，
18.分别将两端切开，向两边卷起。
19.另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
20.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，
21.表面呈金棕色，出炉。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
