1.中筋面粉中加适量凉水，揉成无干粉的面团；盖盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。
2.苦瓜清洗干净。
3.去头尾不好的部位，刮瓤。
4.先切细条，再切小丁。
5.切好的苦瓜丁约有干黄豆粒大小。
6.煮一锅水，水开后将苦瓜丁入水中煮沸捞出。
7.用凉水冲透，再浸泡一下，这样可以将苦味去掉很多。
8.找一块干净的纱布，将适量苦瓜丁放在纱布上，拧掉多余的水，通过这步处理，也能将更多的苦汁去掉。
9.猪肉馅中放大葱末、盐、酱油、蚝油、植物油、少量凉水，混合均匀后倒入苦瓜馅中。
10.把苦瓜和肉馅充分混合均匀。
11.饧好的面团揉光滑，整理成细长条，切成大小均匀的剂子。
12.将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
13.取适量馅放在圆皮中间。
14.或包或挤成饺子。
15.全部饺子都包好了，下锅煮熟，享用美味吧！
16.猪肉苦瓜饺子，清口又开胃！
1. 苦瓜味苦，焯水和用凉水浸泡都能有效去除掉更多的苦味；
2. 苦瓜性寒，脾胃寒凉的人要少吃，吃饺子时也最好能搭配其它馅料的饺子，同时也能丰富一餐的口感和丰富营养。
