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自制四川麻辣香肠的做法步骤

1.买来的猪腿肉清洗干净后去皮。

2.按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。

3.准备腌肉食材：辣椒面，花椒面，胡椒面，鸡精，生姜。

4.将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。

5.用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

6.翌日，泡发肠衣。

7.泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。

8.在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。

9.成品图（灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干）。