1.将小公鸡收拾干净，剁成核桃大小的块。
2.土豆去皮，切成核桃大小的滚刀块，用清水浸泡一会儿。
3.葱姜蒜、干辣椒、线椒备用。
4.炒锅放油烧热，放白糖炒至变成紫红色。
5.放入鸡肉。
6.煸干鸡肉中的水分，放花椒炸香。
7.放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味。
8.放豆瓣酱炒出红油。
9.放适量生抽和老抽。
10.放盐翻炒均匀。
11.加开水漫过鸡肉和土豆。
12.待鸡肉、土豆炖至软烂，放入线椒、鸡精。
13.翻炒均匀，大火收汁。
14.成品。
1.鸡肉不必焯水，直接下锅炒。
2.鸡肉煸干水分再调味放土豆同炖。
3.土豆软烂后再放线椒，炒至断生即可。
