1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
2.菜脯洗净，切薄片；
3.蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
4.烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
5.蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
6.下鱼块；
7.稍许翻动鱼块；
8.加入开水，并调入少许盐；
9.盖上锅盖，中小火焖煮；
10.焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
11.2分钟后，开盖装盘即可。
1.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；
2.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；
3.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
