1.准备配料
2.把小排切小块，洗干净，备用。
3.放酱油、少许蚝油和葱花腌制小排，每5分钟翻一下，约20分钟。
4.开始炸排骨。我用淀粉和面包糠都试了下，觉得还是淀粉好用。把小排在粉里打转，令其全部粘满粉。
5.烧红锅，放好油，这次用的是玉米油。等油开了，把沾好粉的排骨下锅，1分钟后变成小火，慢炸。这个步骤最费时间，须有耐心。我的锅小，分两锅炸的，每次都用新油。
6.等排骨的颜色变为金黄色，粉的颗粒有立体感，差不多可以了。
7.把炸好的小排晾下油，放在碟中备用。这时候，我闻到肉香味，已经想吃了。
8.开始准备勾芡。先把红姜和乔头切碎备用。
9.把红姜、乔头、醋、糖一起放在锅中，用大火煮5分钟左右。醋和糖和比例是1：4，我喜欢偏甜的，如果喜欢酸些的，就少放糖。
10.加入用水调好的淀粉芡（本次用的是马铃署淀粉），不要太稠。
11.看锅里的芡变成透明了，有粘性了，就可以了。
12.最后一步，把芡浇在炸好的排骨上，大功告成了。为了拍照好看，加几粒葱花点缀下。这时候，又酸又甜的香味已经诱得我口水流了，拍了照，连忙偷吃一块，哈，美味啊！跟妈妈做的一样。
