1.把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；
2.把鱼的水吸干，最好再风吹干；
3.把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；
4.再蘸玉米淀粉；
5.入锅初炸成浅黄色，晾凉；
6.升大火，再翻炸成金黄色；
7.把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；
8.黄瓜去囊切成块；
9.起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；
10.加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；
11.加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；
12.倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！
一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；
二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。
