1.把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟。
2.生姜和红葱头切片、辣椒切圈。
3.把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起。
4.把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起。
5.锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香。
6.倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下。
7.盖锅盖，焖约6~8分钟。
8.调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀。
9.收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。
10.说明。
在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。
