1.清洗鱼头：此步最为关键。把鱼鳞（未刮干净的）搞干净，将鱼鳃取出扔掉。
2.腌制入味：将鱼头一切二（不要切分开），加料酒、葱、姜、少许盐腌制40分钟入味。
3.上锅清蒸：将锅放水烧开后，将鱼头放入碟中入锅清蒸，淋上食用油和胡椒粉。如有人喜欢蒸鱼豉油，可以淋上点，还可以放上点红辣椒丝（别太辣，主要为配色）。
4.起锅上桌：清蒸15分钟后起锅上桌，此时也可再撒上些葱末，增添香味和色彩。
1. 通常注意把鱼鳞、鱼鳃和牙齿清掉后，鱼基本上就不会太腥。
2. 这道菜一定要趁热吃，口感鲜、嫩、软滑。否则凉了后会有点腥味，下顿再热了吃，肉就老和柴了。
3. 为颜色好看和口味，可以放点红辣椒丝、蒸鱼豉油、木耳、香菇之类，但不能多。
