1.福寿鱼半条处理干净，斩成小块。此处可用草鱼或是鲈鱼代替。
2.放入盆中，加少许盐、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
3.姜切片、蒜切片、葱白切段，豆瓣酱一勺备用。
4.北豆腐切成小方块。
5.腌制好的鱼块撒上一层干淀粉。
6.将豆腐和鱼块分别下锅炸熟，盛出备用。
7.锅留底油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
8.再加一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽，并将锅内汤汁烧开。
10.加入炸好的豆腐和鱼块，上盖小火烧十分钟，最后大火收汁并加少许鸡精提味。
11.成品图。
1、处理好的鱼块最好先加配料腌制十分钟，这样能很好的起到去腥的作用。
2、烧制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以盐的用量要少放一点。
3、所有食材入锅后要小火烧十分钟，这样食材才能充分吸收汤汁的味道。
