1.牛肉让卖肉的老板帮忙切片，专业的活让专业的人去做。发现自己切牛肉，炒出来的肉硬，可能切肉的纹理不对??。
2.出淀粉和芝麻油外的调料倒进去抓匀，再放淀粉抓匀，最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。
3.姜切丝。姜可以尽量多一些，芥兰要有姜味才好吃。
4.牛肉腌一会儿再拿来炒菜。
5.芥兰择叶子，菜梗另作他用。
6.浸泡在盐水里，再洗干净。
7.锅中加水，加点盐和几滴油，大火煮沸，芥兰叶倒进去用铲子挑动，每片菜叶都焯到沸水就马上捞出来，动作迅速一气呵成，保证菜叶翠绿。不需要等水再次沸腾。
8.起锅烧油，爆香姜丝。
9.牛肉倒进去翻炒至熟。
10.再把芥兰倒进去。我这里有个败笔的地方，芥兰的水分没有挤干，还有些水在盘子底下，全给倒进去了，还好大火炒，也收干了。
11.快速翻炒，动作麻利地加盐，鸡粉，耗油，翻炒几下均匀，马上出锅。
12.牛肉腌过，特别入味。每一口都是美味。
快速，炒芥兰动作要快，最好所有调味料都为手边，保证时间不延长，及时出锅，菜色好看。
