1.将鸡心的前面用厨房剪刀剪开，反复用冷水冲洗3次，将里面的血水冲洗干净。
2.煮锅加入冷水放入鸡心，加几片姜和料酒焯水，大火烧开后煮两分钟。
3.捞出控干水分备用。
4.尖椒和胡萝卜切小片。
5.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜末和花椒爆香。
6.下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.下入焯过水的鸡心翻炒几下。
8.下入生抽、老抽翻炒均匀。
9.加入适量开水、加入料酒和少许白糖大火烧开后中火炖煮20分钟。
10.然后大火收汁至汤汁收干，看见锅底基本都是红油。
11.下入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
12.下入香菜翻炒均匀即可。
13.成品图
14.成品图
1、将鸡心的前面剪开可以更好的冲洗里面，清洗的彻底一些。
2、郫县豆瓣酱和生抽均有咸味，不再另外放盐。
