1.备好食材
2.黄鱔宰杀、洗净后切寸段
3.葱、姜、杭椒切好备用
4.蒜苗洗净后切寸段
5.锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
6.重新倒油、爆香葱姜后盛出
7.留底油放入黄鱔
8.煸至卷起变色后滴入料酒
9.倒入温水加盖大火
10.滚开后来点白糖转小火
11.滚开后来点白糖转小火
12.随后加些食盐调味
13.重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
14.最后撒少许鸡精炒匀起锅
15.盛入盘中
1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量
2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀
