1.杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。
2.葱切段姜蒜切片备用。
3.起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。
4.准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
5.小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
6.将煎好的鱼排在锅中。
7.倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。
8.将小葱香菜红辣椒分别切碎。
9.炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。
1、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。
2、炖鱼时要小火慢炖。
3、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。
