1.鱼尾清洗后，改刀。
2.抹上少许盐，稍腌制半小时。
3.备好青椒，红椒，青蒜，香菜。
4.锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。
5.加入适量清水。
6.烧开后，再加入姜葱。
7.添入红烧酱油，料酒，醋。
8.加入盐，糖，豆瓣酱。
9.烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。
10.炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。
11.香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。
12.装碟。
1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。
2、加入少许糖，可提鲜。
3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。
4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。
