1.准备好原材料；
2.刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
3.入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分；
4.热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎；
5.煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
6.锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
7.加入适量的水，炖煮两分钟；
8.加入适量的水，炖煮两分钟；
9.加入适量的水，炖煮两分钟；
10.小火慢煮五分钟， 注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；
11.放入适量的盐调味料，再大火收汁， 注意中间翻动一次；
12.将鱼煮好后盛出来， 再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；
13.将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上， 表面撒上小葱末。
1. 煎鱼鱼皮不破的小窍门： 鱼要吸干表面上的水分， 下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下， 就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上， 中间翻动一下，让它更入味。
