1.准备好材料；
2.刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；
3.下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；
4. 热锅凉油， 放入刁子鱼进去煎；
5.中小火慢慢煎， 煎到差不多的时候可以晃动下锅， 如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下， 再翻面将另一面同样煎至金黄；
6.倒入适量的酱油；
7.将腌制的姜片和白酒一同倒入， 再加入适量的水， 加盖炖煮五分钟；
8.加入适量的盐调味， 再大火收汁，记得中间翻一下面， 让双面都入味均匀；
9.出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。
10.端上桌了。
1. 腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥，入锅前要将鱼表面的水分吸干，避免油溅； 2. 煎鱼鱼皮不破的小窍门， 下鱼时油温要稍微高点， 放入鱼后不要急于翻动，要估计时间差不多时先晃动下锅，如鱼能跟着动， 就基本上煎好了； 3. 煮鱼的时间跟鱼的大小有关，可调整， 注意大火收汁时要翻个面， 让鱼的双面都入味。
