1.一块新鲜的猪里脊肉。洗净我们逆着纹路把它切成片儿。因为一会要进行捶打，所以这个片儿那不必太薄。
2.加少许的料酒抓一下。
3.准备干净的案板，案板上铺上保鲜膜。铺上厚厚的一层淀粉。
4.把切好的里脊肉放上去，用擀面棒使劲的拍打。
5.拍成这样，薄薄的就可以了薄如蝉翼。
6.不要心急哟，一片一片的拍。这样做出来的口感才好哦。
7.锅里放水，放入八角，香叶，少许的盐烧开。
8.我们先把洗好的莴笋叶放进去焯熟，垫在盘底。
9.将就这个水把肉片一片一片的放进去。煮两分钟。
10.捞出备用。大家可以看到啊，真是的肉片都很滑嫩了。
11.锅里放一点油，这个油一定要少。把葱姜蒜放进去炒香。加入火锅料和豆瓣酱炒香。
12.加火锅底料和豆瓣酱炒香。
13.放入适量的开清水大火煮开。
14.调入少许的盐，酱油和蚝油。这个根据自己的口味来调。
15.煮锅底的时候，我们把韭菜切成细细的备用。
16.水开，开小火。把肉片一片片滑进去。
17.等再一次把水煮开就可以啦。放入鸡精。
18.把肉片和锅里的汤汁儿捞出来。放进莴笋叶的盆中。撒上二荆条，花椒。再把韭菜叶铺上。如果特别喜欢吃辣椒的话，放辣椒面，干辣椒。小米辣都可以。
19.撒上小葱花淋上九成油温的热油。
这个肉片。放在案板上要铺上一层厚厚的淀粉，慢慢的捶打。我做的这道了是不辣版的。特别喜欢吃辣椒的，起锅以后放辣椒面。干辣椒。小米辣都可以。
