1.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。
2.扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。
3.大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
4.锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。
5.待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。
6.锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
7.清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~
1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。
3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。
