1.羊后腿肉适量，切成厚片。
2.锅内适量清水，羊肉放入。
3.焯一滚儿捞出。
4.温水洗净。
5.锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒（大红袍，喜欢多放些，增加麻味儿），干红辣椒，冰糖炒出香味儿。
6.焯过水的羊肉倒入翻炒几下。
7.适量生抽，老抽，蚝油。
8.翻炒均匀。
9.适量清水，要当火锅汤底的，水要多放些。
10.大火烧开，转中小火炖四十分钟。
11.适量盐，鸡精，白胡椒粉调味，郫县豆瓣酱2勺。
12.红辣椒放入一把。炖二十分钟。
13.汤色红润，羊肉软嫩不膻。
14.成品。
15.成品。
16.放入小火锅。汤色更红润。
17.准备自己喜欢的食材。
18.吃肉涮菜，得劲。一点不逊外面的火锅底料。
