1.皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4.倒入沥干水的皮皮虾
5.油炸30s后全部捞出
6.再开大火，将油温重新加热到八成热
7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
8.锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙
9.放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
