1.鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下
2.取鱼肉时，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下
3.取另一半鱼肉
4.两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下
5.切除鱼腹肉
6.花刀切鱼肉
7.取一小段鱼肉再竖切
8.切完后鱼肉成菊花状
9.把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清
10.腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉
11.起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中
12.鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
13.将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可
花刀时，刀的倾斜度要大，深度一直到鱼皮为止
