1.准备两个大鸡腿儿。
2.去骨切小块儿。加入少许的盐，姜片，蚝油。
3.加上料酒去腥。腌制五分钟。
4.腌制的时候不要闲着，我们取一个大碗，把干辣椒和花椒浸泡一下。锅里放油，放入花生米，把它炒熟炒香。
5.腌好的鸡块儿上裹上一层淀粉。这样能极好的锁住鸡肉的水分。吃起来不干。
6.锅里放宽油。七成油温下入鸡块儿。
7.用大火快速翻炸以免粘连。
8.这个过程需要五分钟左右。一边翻炒一边炸。捞出备用。
9.锅底留油，放入泡好水的花椒。干辣椒把它翻炒均匀。
10.放入炸好的鸡块儿。
11.放入味精。
12.白芝麻。花生米。
13.少许的白糖提味。干辣椒面。
14.放入油辣子。小葱段。翻炒均匀即可出锅。
15.美味可口辣的鸡做好了，过年的时候给家人们。
一定选要鸡腿肉，或者这个肉质比较细嫩滑嫩。适合做做道菜，因为这道菜不需要焯水，生炸才好吃。放点油辣子，不仅颜色艳丽，而且口感更佳。
