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清麻辣鸡杂的做法步骤

1.先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。

2.蒜粒切片，姜切片。

3.辣椒切段，用清水泡着备用。

4.坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。

5.入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。

6.鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。

7.青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。